Hvorfor ikke starte bloggserien Matkunnskap med en skikkelig luksus- og favorittmatvare! For hvem blir vel ikke glad over å vite at sjokolade kan være bra å spise. Riktignok må den ha høy andel kakao for å være sunn!
Jeg er absolutt ikke alene om å ha sjokolade som favorittgodis. Men mange velger nok helst melkesjokolade fremfor mørk sjokolade for å kose seg. Slik var det hvertfall for meg før. Men da ante jeg heller ikke hvor godt mørk sjokolade kunne være!
Etterhvert som jeg har smakt mer mørk sjokolade har jeg virkelig fått dilla, og nå foretrekker jeg det fremfor melkesjokolade.
Med en mye mer intens og fyldig smak, synes jeg mørk sjokolade gir en bedre smaksopplevelse. Og det er så mange spennende varianter å velge mellom når det kommer til mørk sjokolade! Spesielt hvis man handler på steder som har litt annerledes utvalg, som Lille Tøyen Kolonial, Røtter eller i helsekostbutikker.
Selv foretrekker jeg å kjøpe økologisk sjokolade med en kort ingrediensliste, så man ikke får i seg unødvendige tilsetningsstoffer.
Til tross for at det finnes utrolig mye god sjokolade å få kjøpt, smaker sjokoladen jeg lager selv ekstra godt.
Det har blitt veldig populært å lage sjokolade selv, og man får kjøpt ingrediensene som trengs i butikker med godt utvalg eller i helsekostbutikker.
Det er veldig enkelt og gøy å lage sjokolade – og du kan variere smaken akkurat slik du selv vil! For eksempel tilsette sitronzest, lakrisrotpulver, nøtter, vanilje, chili eller et saltdryss.
Nederst i artikkelen finner du en super grunnoppskrift på sjokolade som jeg bruker!
Visste du forresten at sjokolade er en av de mest smaksrike og komplekse matvarene vi har? Sjokolade inneholder faktisk mer enn 600 smaksstoffer, sammenliknet med rødvin som har rundt 200. Sjokolade kan være bitter, søt, fruktig, nøtteaktig, fyldig og delikat – alt på en gang!
Sjokoladens opprinnelse
Historien om kakao er eldgammel, og tar oss 3000 år tilbake i tid til Mellom-Amerika. Her var det mayaindianderne som først dyrket kakaotreet, i en sivilisasjon som lå langt foran datidens jeger- og sankersamfunn i Skandinavia.
Kakaobønnene ble sett på som svært verdifulle og ble blant annet brukt under religiøse seremonier og som valuta.
Som matvare ble kakao først og fremst benyttet som en drikk, kalt Ka-Kwa på mayaspråket. Denne var kjent som gudenes drikk.
Senere ble kakaoplanten brakt med av Columbus til Europa.
I Europa var det først de adelige som fikk smake kakao. Ettersom de adelige syntes smaken var for bitter, ble kakao blandet med andre produkter som vanilje, sukker og melk.
Kakaoen ble nytt i form av sjokoladedrikker, men etterhvert oppdaget man også at det gikk an å fremstille pulver av kakaobønnene. Slik ble sjokoladen vi mer eller mindre kjenner idag utviklet.
Kakao i ulike former
All sjokolade lages fra kakaobønner.
Etter høsting, tørking og fermentering brukes kakaobønnene til å lage kakaomasse, kakaosmør og kakaopulver. Kakaomasse består av oppmalte tørkede kakaobønner. Kakaobønner inneholder mye fett, og når dette fettet presses ut får man kakaosmør. Massen som er igjen etter at fettet er presset ut brukes til å lage kakaopulver.
For å lage sjokolade blandes kakaomasse, kakaosmør og kakaopulver med andre smakstilsetninger og ingredienser.
Hva gjør kakao sunt?
Det er blant annet kakaobønnens innhold av et plantestoff kalt flavonoider som har gitt mørk sjokolade et godt rykte.
Flavonoider er kjent for å ha sterk antioksidantkraft, og for å kunne gi mange helsefremmende effekter.
I tillegg er kakao en god kilde til andre antioksidanter, og kakao har vist seg å ha høyere antioksidantinnhold enn blåbær, tranebær og acai bær.
For å få best mulig helseeffekt fra flavonoidene i kakao kan det være lurt å spise sjokolade uten melk. Noen studier har nemlig vist at opptaket av flavonoider fra tarmen er dårligere hvis melk er tilsatt i sjokoladen.
For å dempe bittersmaken kan det derfor være bedre å tilsette kokosolje, sitron, nøtter, appelsin eller andre sunne smakstilsetninger istedet for melk.
4 Gode grunner til å spise mørk sjokolade
Lavere risiko for hjerte- og karsykdommer
Magnesium og flavonoider i kakao bevarer blodårenes elastisitet og fleksibilitet.
Flavonoider er plantestoffer som har antioksidantkraft og kan ha beskyttende virkning mot hjerte- og karsykdommer.
Magnesium spiller en viktig rolle i muskelsammentrekninger og god hjertefunksjon.
Smartere med sjokolade?
Mørk sjokolade er vist å øke blodtilførselen til hjernen, senke inflammasjon og tilfører viktige mineraler som hjelper i forebygging av demens og Alzheimer.
Ifølge en ny studie kan regelmessig inntak av mørk sjokolade assosieres med bedre hukommelse, arbeidsminne og bedre abstrakt resonering.
Rett og slett smartere altså.
Stimulerer humøret og muligens sexlysten
Det er ingen ukjent myte at sjokolade ofte er blitt brukt som et afrodisiakum.
Azteker-konger brukte sjokolade for å øke sexlysten, og mayaene koblet sjokolade med sin fruktbarhetsgud.
Idag vet vi at kakao inneholder et stoff kalt fenyletylamin – “The love drug”. Dette stoffet stimulerer humøret og frigjøres ved glede og lidenskap, og kan ha en mild påvirkning på sexlysten.
Gir deg mange viktige næringsstoffer
Kakao inneholder et bredt spekter av livsviktige mineraler som jern, fosfor, kalium, kobber, sink, selen og mangan.
Aminosyren tryptofan finnes naturlig i rå kakao, og kan fremme avspenning og bedre søvn.
“Rå” sjokolade er det beste alternativet
For de virkelig interesserte kan det være kjekt å vite at det aller sunneste du kan velge er “rå” sjokolade.
Det betyr at kakaobønnene er presset på lav varme og har derfor bevart mest mulig næringsstoffer.
Vanligvis når du kjøper en sjokoladeplate er kakaobønnene brent på høy temperatur mellom 100-150 ºC.
Mest sannsynlig er flavonoidene og andre skjøre næringsstoffer i kakaoen bedre bevart i “rå” sjokolade siden mange næringsstoffer er ømfintlige for høye temperaturer.
Grunnoppskrift på hjemmelaget sjokolade:
- 60 g kakaomasse
- 60 g kakaosmør
- 80 g kakaopulver
- 1 ss kokosolje
- Honning etter smak
Hakk først opp kakaomasse og kakaosmør i mindre biter. Dette smeltes deretter over vannbad i en passende bolle. Når kakaomassen og -smøret er smeltet sammen tilsett kokosolje og kakaopulver. Rør inn slik at det blir en jevn sjokoladeblanding. Til slutt tilsettes honning etter smak, alt etter hvor søt du ønsker sjokoladen.
Andre smakstilsetninger som appelsinzest, lakrisrotpulver, nøtter, tørkede bær eller annet kan også tilsettes til slutt. Min favoritt er et dryss havsalt.
To ting er viktige å passe på når du lager sjokolade:
Når du smelter ingrediensene over vannbad er det viktig at det ikke kommer vann oppi sjokoladeblandingen, da vil den skille seg. Det er også viktig at temperaturen ikke overstiger 40 ºC under oppvarmingen over vannbadet.
Har du lyst til å bruke kakao som en spennende ingrediens i andre ting utenom sjokolade og desserter? Jeg bruker noen ganger rå kakao i gryteretter, det gir en god og rik smak til retten. I meksikanske matretter er det vanlig å bruke kakao i blant annet chiligryter.
Da er det bare å gå igang med å eksperimentere med kakao på kjøkkenet, både til middag og som godteri.
Hva liker du best å bruke kakao til? Har du tips til en favorittoppskrift eller andre innvendinger, del det gjerne i kommentarfeltet under. 🙂